소 부위별 특성

	앞다리 앞다리 부위 생산량은 생체중 기준 약 8.5%이며 앞다리를 소분할하면 앞다리살, 사태살 로 분류된다. 앞다리살은 앞다리 무릎 관절 부위를 경계로 앞사태살을 분할하고 피하지방이 5㎜ 이내로 정형한다.
	양지 양지머리 : 첫번째 경추에서 첫번째 늑골사이의 목심 및 갈비 아래쪽 근육으로서 목심, 갈비에서 분리한 후 정형한것
	사태(FORE & BEHIND SHANK) 외부로 노출된 과다한 근막을 제거하고 인대 및 지방을 제거 정형한 것. 아롱사태, 뭉치사태, 앞사태, 뒷사태 포함. 육회, 탕, 스튜, 찜 등의 용도로 사용됨
	갈비(RIBS) 갈비뼈를 덮고 있는 과다한 지방을 제거 정형한 것. 갈비, 마구리, 안창살 포함. 주로 찜, 탕, 구이 등의 요리 재료로 사용됨
	채끝(STRIP LOIN) 채끝 옆면의 지방과 건 및 연골을 제거 후 윗면 반골부분 지방과 근막 일부를 제거 정형한 것 구이, 불고기 등의 용도로 사용됨 채끝은 육질, 맛, 형태, 크기, 지방정도 등으로 볼때 스테이크가 최적임.
	안심 안심은 뒷다리에서 채끝안쪽으로 있으며, 운동을 거의 하지 않기 때문에 쇠고기 중에서도 가장 연한 부위이며, 변색이 빠르다. 안심은 안심 본체와 약간 질긴 부위로 되어 있다. 소요근, 대요근, 장골근으로 구성되며 요추근막 및 표면지방을 제거하여 정형한 것
	등심 등심 옆면의 건과 근육간 지방을 5mm 내외가 부착되록 분리 정형한 것. 꽃등심살, 웟등심살, 아래등심살, 살치살 포함
	우둔 골발 및 설도부위와 분리로 외부로 노출된 근육간 지방덩어리를 분리 정형하고 대퇴골과 하퇴골에 연결된 결합조직인 인대를 분리 제거하여 정형한 것
	설도 골반골 하단 대퇴골을 감싸고 있는 근육들로 구성되는데 피하지방을 5mm 이하로 정형한 것
	목심 등심 부위로 분리된 건을 도려내고 피하지방을 3mm 이내로 정형하고 멍에살과 제비추리를 분리 제외하여 내측에 노출된 노란색의 인대를 분리하여 정형한 것