국물을 우리는 데 사용하는 멸치는 크기가 크고 넓적하면서도 연한 빛깔이 나며 약간 기역자로 구부러져 푸르스름한 광택이 나는 것이 좋다.
가운데가 부러진 것이나 배가 터진 것은 국물을 낼 때 불쾌한 냄새가 나므로 좋지 않다. 멸치로 맛있는 국물을 내기 위해서는 냄비에 멸치를 넣고 물을 붓는데 멸치와 물의 양은 멸치 20그램에 물 5컵 정도가 적당하다. ...
출처 : 맛집요리비법전수교환
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