고들빼기김치 담그는법-메주언니가 꿈꾸는 밥상

고들빼기김치 담그는법-메주언니가 꿈꾸는 밥상

사랑하는 딸아!

고들빼기김치는 고들빼기를 소금물에 삭혔다가 젓갈을 넉넉하게 넣은 김치양념으로 담으면 된단다.

고채(苦菜)라고 하는 고들빼기의 쌉쌀한 맛은 식욕을 돋구워주고, 그 향은 피를 맑게 해준단다.

비타민이 많이 들어있고, 잎줄기를 뜯어보면 나오는 하얀유액은 쓴맛을 내게 하는 사포닌성분으로

위장을 튼튼하게 해주고 소화기능을 좋게 해주면서 진정제 역할을 해준단다.

상추처럼 쌈채로, 잎을 썰어서 겉절이 무침이나 새콤하게 초고추장에 무쳐서 나물로, 고들빼기김치등

여러가지 방법으로 요리할 수 있단다.

쓴맛을 없애려면 연한 소금물에 우려내면 된단다.

쌉쓰름한 고들빼기김치 담그는법

고들빼기김치 재료

삭히고 씻어 물기뺀 고들빼기 2.5Kg (3kg구입) + 쪽파 500g +

찹쌀풀 2컵(물 2컵 + 찹쌀가루 ½컵 + 날콩가루 2Ts) + (양파 + 사과)즙 1컵 + 고추가루 2~3컵

멸치액젓 ½컵 + 멸치생젓 1컵 + 다진 마늘 ½컵 + 다진 생강 2Ts + 설탕 2Ts

고들빼기 다듬기

(1) 뿌리가 굵고 잎이 연한것으로 고르렴.

(2) 잎과 뿌리가 연결되는 부분을 칼로 잘라내고 뿌리를 깨끗하게 다듬어 주렴.

연한뿌리는 씻으면서 손으로 문지르면 깨끗해진단다.

고들빼기 삭히기

(1) 삭히는 소금물만들기

[물 10컵 + 천일염 1컵]의 비율로 만들렴.

(2) 하우스에서 재배한 것은 삭히지 않아도 되는데 6~12시간 소금물에 담아 쓴맛을 우려내렴.

(3) 절여진 고들빼기는 여러 번 씻어 고쿠리에 건져 물기를 빼주렴.

절인 물만 잘빼도 김치가 맛있게 된단다.

[장갑을 끼고 문지르면 잘 닦인단다]

김치양념 준비하기

(1) 쪽파는 깨끗하게 다듬어 씻어서 굵은 쪽파는 반으로 갈라주렴.

(2) 마늘과 생강은 곱게 다져 놓고

(3) 찹쌀풀은 되직하게 끓여 놓고

(4) 과일즙을 준비하고

(5) 젓갈은 멸치생젓 국물과 액젓을 준비해주렴.

고들빼기김치 담그는법

(1) 고춧가루 불리기

[찹쌀풀 + 과일즙 + 젓갈]에 고춧가루를 넣고 30분정도 불려주렴.

(2) 불린 고춧가루에 [다진마늘 + 다진생강 + 설탕 + 내입맛]을 넣고 김치양념을 만들어주렴.

설탕은 김치의 발효를 도와준단다.

(3) 만들어 놓은 양념에 [물기뺀 고들빼기 + 쪽파]를 넣고 골고루 버무린후 통에 담아 숙성한 후에

먹으면 되는데 보통 1주일정도 지나면 제맛이 나더구나.

고들빼기김치 국물 만들기

(1) 김치를 버무린 그릇에 [물1컵 + 소금 1ts]의 비율로 넣어 그릇을 잘 씻어

(2) 고들빼기김치통에 부어주고 꼭꼭 눌러 공기와 직접 닿지 않도록 우거지나 위생비닐을 덮어주렴.

[고들빼기김치]

[출처] 고들빼기김치 담그는법 |작성자 메주언니