송송이 '간장게장 담그기'에 도전하다--★| 육류/생선/해물요리

송송이 '간장게장 담그기'에 도전하다--★| 육류/생선/해물요리

송송^^* | 조회 840 |추천 1 | 2011.09.06. 09:42

송송의 '간장게장 도전기'--★ 이마트에서 숫 꽃게를 세일한다고 서울가든노인정 할머니들이 베낭을 메고 댓바람부터 출동하셨다.. 10시에 개장하는데 7시에 집을 출발하셔서.. 알뜰한건 젊은 엄마들이나 80 넘으신 어르신네나 다 같은 마음인가보다.. 서울가든 노인정 어르신들은 75세부터 85세 되신 노령이신데.. 송송은 많이 걱정되었다.........홀몸 가누시기도 힘드신데..베낭에 꽃게를 사오신다니.. 다치시기라도 하시면 어쩌나..심히 걱정되지만.. 그 고집들을 아무도 못말리니.......ㅎㅎㅎ 편히 조심히 무탈하게 다녀오시기를 기도한다.. 드뎌~ 베낭에서 쏟아나온 싱싱한 게들이 답답했는지 난리부르스를 춘다 송송은 못하는 솜씨지만 인터넷의 도움을 받아 난생처음으로 간장게장과 양념게장에 도전해 봅니다^^ 재료: 숫게1.5kg, 양파2개. 홍.청고추5개. 마늘10개. 생강3개(마늘크기로). 매실청5T. 마른표고버섯2개. 양조간장5컵 생수5컵 맛간장1컵, 맛술1/2컵 * 담근지 일주일이 된 간장게장입니다.......^^* 1-먼저 꽃게에 묻은 톱밥을 털고 새칫솔을 이용하여 깨끗이 닦아줍니다 2-식가위로 필요없는 부분(가는발과 집게발 등 지저분한 부분)을 잘라줍니다.. (집게발은 모아두었다가 나중에 찌게에 넣습니다) 3-다듬은 꽃게들을 깨끗이 헹구어 주고 물기를 빼 줍니다.. 4-꽃게 사이사이에 양조간장을 붓고 냉장고에 하룻밤을 숙성시켜줍니다.. 5-둘쨋날 아침에 꽃게를 눌러줄 돌맹이를 뜨거운물에 삶아 소독해 놓습니다.. 6-양파는 1/2로 .고추는 어슷썰고, 마늘. 생강은 간장물에 잘 우러나게 토막내주거나 잘라놓는다 7-냄비에 생수6컵. 양조간장5. 마늘.생강.표고.양파.매실청을 넣고 끓여줍니다. (처음엔 센불로 켠후 끓기 시작하면 중불로 줄여 20~25분 끓여줍니다.) * 끓인 간장물을 완전히 식혀주세요...간장물에 온기가 절대로 있으면 안됨 8-간장물을 끓여서 식히는 동안 양파1/2개. 청.홍고는 먹기 좋게 썰어 반찬통에 꽃게와 함께 담습니다 * 그릇에 꽃게를 담을때 꽃게의 배가 위로 보이게 담아주세요(흰부분) ( 그래야 간장물이 골고루 배입니다....) 9-끓여서 식힌 간장물을 고운체에 걸러 간장물만 꽃게가 담긴 반찬통에 부어줍니다. 완성된 간장게장을 냉장고 또는 김치냉장고에 3일 숙성을 시켜줍니다. 10- 3일이 지난후 간이 배이면 간장물만 따로 냄비에 부어 간장물이 한번 끓어오르면 가스불을 끄고 완전히 식혀줍니다. * 식힌 간장물을 다시 게장에 부어 준후 하루정도 지난후 드시면 됩니다 * 오래두고 드실경우 게와 간장물을 따로 보관합니다 꽃게는 냉동실에...간장물은 냉장실에 보관하시고 드실때 한번 드실만큼 게장을 30분전에 실온에 두었다가 간장물을 부어 드시면 됩니다 * 송송이 요리하고 사진찍다^^* ↓'송송의 사랑둥지' 가는 길~ http://blog.daum.net/songsong2008